我要狠狠射
南国早报全媒体记者 雷小琴/文 游拥军/图
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生离诀别咸，酸是五味之首，
最是招引舌尖，令东说念主垂涎。
酸食历史之悠久，
可回首至几千年前的西周期间。
《周礼》纪录的“菹”（zū），
等于酸菜。
朔方好酸菜，广西爱酸嘢。
广西东说念主将丰富的崭新蔬果腌成了酸嘢，
书写着酸嘢的据说故事。
01
GUANGXI SUANYE
广西酸嘢，历史悠久
喜酸似乎是东说念主类与生俱来的。在原始社会，东说念主们尤其是妇犬子童要网罗野果，以供部落食用。野果的酸味，形成了东说念主类最早的味觉俗例之一。
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▲在南宁博物馆里，重重叠叠的酸坛子回复了老街酸嘢摊的场景。
广西博物馆协会理事长吴伟峰以为，酸是大当然的赠给，亦然东说念主类奢睿的结晶。在古代，由于食品的保存技能有限，东说念主们通过腌制、发酵等递次使食品得以保存更永劫刻。《周礼》纪录“醢（hǎi）东说念主掌四豆之实。加豆之实，芹菹、兔醢、深蒲、酝醢、箈（tái）菹、雁醢、笋菹、鱼醢。”这里的“菹”是指腌菜，“笋菹”等于酸笋了。春秋战国期间，据《黄帝内经·素问》纪录:“（南边者）其民嗜酸而食胕。”另外，《楚辞》的《招魂》中记“大苦咸酸，辛甘行些”，反馈楚地菜肴已较为细心五味和洽，苦、咸、酸、辛、甘五味兼具。可见，在2000多年前，古东说念主就已掌持了腌制酸菜的递次。
那么，广西的酸嘢是若何发祥的？在广西博物馆，一个在恭城出土的南朝酸坛子陶器，引起了不少参不雅者的温雅。世东说念主咋舌，南朝期间的酸坛子尽然和当代的酸坛子一模不异。吴伟峰先容：“这确认，早在1600年前的南朝，广西东说念主就爱吃酸嘢了。可惜的是，由于年代久远，酸坛子上的盖碗已无处可寻。”
▲广西博物馆珍爱的南朝酸坛子出土于恭城。尊府图
02
KAIFANG BAORONG
东说念主如其味，洞开包容
坊间曾以为，酸嘢因灵渠修建而从朔方传入广西，由于短缺史料纪录，无法求证。广西烹调餐饮行业协会文告长吴东栋则以为，广西属于亚热带地区，气温高、湿度大，夏天炎热，在这里居住的先民懂得稳健天时，将食品进行腌制以便于保存，酸食的传统便流传于今，比如柳州融水苗族、三江侗族的酸鱼酸肉酸鸭、崇左壮族的酸粥等。
广西食材丰富，尤其是瓜果蔬菜品类众多，为了便于保存和开胃消食，酸嘢就应时而生了。酸嘢按其制作递次主要有两种：一是腌制法，愚弄调配好的酸汁或水浸泡果蔬原料，密封在容器中腌制；二是即时调配法，用特定的配料和瓜果食材捞拌而成。岂论是哪一种，齐是广西桂菜小吃的性格精华，深受巨匠的爱重。
▲近期在南宁热卖的芒果花酸嘢。
与朔方的酸菜、四川的泡菜不同的是，广西的酸嘢在品种和口味上愈加丰富多彩。广西烹调餐饮行业协会会长曾大文说，广西东说念主朴实慈祥、洞开包容，因此在桂菜上呈现出生离诀别咸鲜全隐私的味型，在酸嘢这一小吃上更显多元化。广西各地人人因地制宜，创造出了多各样种、口味分离的酸嘢。围聚广东的广西南部及桂东南地区，如南宁、梧州、玉林等，东说念主们的口味清淡偏甜，酸嘢口感偏“酸甜”；围聚湘黔的桂柳地区，如桂林、柳州、贺州等，酸嘢相对咸辣；沿海地区，如北海、钦州、防城港等，追求食品的鲜好意思，因此更负责“酸鲜”。此外，广西的酸嘢体现了多民族饮食文化的交融，负责和味爽口，呈现出多味酸的性格。
03
BAO FAN LEI
尝遍百味，不舍其酸
《徐霞客纪行》也有纪录广西的酸嘢：“以糟芥为案，山家清供，不虞诸蛮中得之，此亦一奇也。”古代广西盛产蔬果，酸嘢便成为广西东说念主爱重的小食。
在老南宁的顾虑中，当阳街38号确当阳酸嘢店超过知名。南宁历史文化盘考者陈建昭溜达在当阳街上，他指着民族电影院的原址向记者确认：20世纪60年代，南宁东说念主到当阳街的民族电影院看电影，算是那时糟蹋的文化享受了。看电影前，许多东说念主可爱去与影院一墙之隔确当阳酸嘢店花几分钱买一份酸嘢。这是那时南宁东说念主失业文娱生涯的标配，更让后生男女恋爱有了庆典感。如若莫得吃过当阳酸嘢店的酸嘢，齐不敢说我方是老南宁。
兴宁街老街坊黄信耀回忆起旧事说：“20世纪70年代，我妈别称工友的细君居住在当阳酸嘢店后院，并在店里上班。由于酸嘢店营业太火爆，且兼营各样凉茶，店里工东说念主忙不外来，我通常和工友子弟扫数帮着大东说念主削萝卜皮、剥青芒果核、削青木瓜皮、剥大包菜……忙得不亦乐乎。”那时，当阳街酸嘢店制作的酸嘢有二十多种，最知名的是南宁东说念主所说的“碎嘢”，它是将制作酸嘢剩下的边脚料全部切碎后腌制，多种食材混在扫数存放于玻璃缸，表情秀丽，令东说念主垂涎，按照2～5分钱一碟售卖。
1991年2月，民族电影院被改酿成了多厅影院，并改名为民族影城，越来越多的不雅众走进电影院，让当阳酸嘢店的营业更旺了。2003年，民族影城取悦南宁市政府“136”工程建筑拆迁，当阳酸嘢店也暂时与市民告别，成为了老南宁的回忆。
2014年，新民族影城携IMAX在东盟商务区记忆，还有益在新居回复了市民顾虑中的酸嘢摊。
历史的车轮滔滔上前，以前南宁市区只须少数几家酸嘢店，如今南宁的酸嘢店已遍布三街六市、商超、夜市，酸嘢的品类、作念法之多令东说念主头昏脑胀。关于广西东说念主来说，尝遍百味，最是那一口酸，饱含历史的稳当与家乡的和蔼。
-酸嘢冷常识，你知说念几许？-
来 源丨南国早报全媒体记者：雷小琴/文 游拥军/图
裁剪丨冯 榆
校对丨麦雪莉
责编丨唐海波
审核丨胡志伟
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